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生活藝能-烹飪美食
■低卡料理也可以很美味
NT$ 3,000
已額滿
2024-09-03 起 (共 18 週)
每星期二 晚上 19:00~21:30
台北市私立金甌女子高級中學
課程介紹
課程大綱
利用家常的食材，預估料理的卡洛里量，透過不同的搭配及烹調方式，呈現出視覺、味覺滿滿的美味低卡料理 !
課程理念
「人生苦短，再來一碗」，吃一直是我人生一大樂趣，無論怎檥都不能虧待自己！也因為這樣，吃遍美食後，轉成實體烹飪教學，希望能夠帶給學員在家可以做出幸褔感的料理！這學期教大家做出低卡料理，吃的健康吃的美味！
教學目標
學員可以學習到：低卡料理的食材選購，烹飪前料理台設置、工具擺放流程、基本刀工、基本烹飪手法、基礎排盤，學期末可以做出上桌的低卡菜色！
教學方式
一、講師解說示範：
1.總體解說：當日課程重點、菜色解說，循序漸進的介紹課程內容、菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。
2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。
3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。
4.後製呈盤：菜色完成後呈盤方式示範。
二、學員分組操作烹飪及驗收
三、Q & A時間
四、期末有學習成果分享發表
評量方式
暫無。
自備事項
1.請自備圍裙、保鮮盒。
2.筆記本及筆...等文具。
3.也可以自備刀具、砧板、盤具來使用。
選課要求
對烹飪有興趣且熱情者 , 歡迎加入哦 !
食材因季節、氣候、運輸...等等因素，而導至採買不易，老師有權變更食材或料理內容，敬請見諒 !
參考書目
無參考書目，教學內容由老師自編講義。
符合SDGs永續發展目標
其他費用
預估食材、其他輔助材料(例如：講義、調味料、保鮮膜、烘焙紙、鋁箔紙、垃圾袋.......等等未竟之項)費用＝3200元
(學期末多退少補)
課程大綱 (實際授課內容將視學員差異及需求彈性調整)
第1週-《涼拌低卡好開胃！》
1.師生相見歡：師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，烹飪教室環境介紹，學員自我介紹，學員分組，選班級幹部，班務內容宣導。
2.課程介紹：「低卡料理也可以很美味！」
●介紹「低卡料理」為什麼這麼受歡迎？
●將家常食材運用在低卡料理上，如何變身大宴小酌的料理，讓低卡菜色更豐富更廣泛！
●整合烹飪的時間，如何運用小家電？
3.課程主題：《涼拌低卡好開胃！》
●鮮蔬藜麥優格雞肉沙拉
●涼拌秋葵蝦仁
(第一堂課由講師操作，學員觀摩及協助)
第2週-《賞心悅目的異國風味低卡前菜》
課程主題：《賞心悅目的異國風味低卡前菜》
利用家用食材、調味品、罐頭食品來快速製作宴會前菜，集中一次處理，可節省不少烹飪前置時間。
（第二週開始，講師示範料理後，學員學習操作）
●蜜桃卷心蝦仁佐韓式辣醬
●泰式風味薄荷雞絲
第3週-《海中醍醐味的鹽昆布低卡料理》
課程主題：《海中醍醐味的鹽昆布低卡料理》
網路推薦的鹽昆布，用來涼拌調味食材，菜色清爽無比！
●鹽昆布毛豆魚丁
●鹽昆布山藥肉片
第4週-《銀閃閃的白帶魚卷低卡料理》
課程主題：《銀閃閃的白帶魚卷低卡料理》
白帶魚是最常見的海鮮之一，這裡運用海苔及金桔調製醬汁，襯托出帶魚的鮮香別有一番風味！
●Nori帶魚卷佐金桔鰹魚醬汁
第5週-《樸實無華的豆腐低卡料理》
課程主題：《樸實無華的豆腐低卡料理》
運用鹽麴來烹飪方式來調料豆腐，簡單又養生！
●鹽麴什錦豆腐雜炊
第6週-《大海饋贈的吻仔魚低卡料理》
課程主題：《大海饋贈的吻仔魚低卡料理》
營養豐富高蛋白的吻仔魚，如何做成常備菜形式的低卡料理，鮮香又美味！
●翡翠吻魚仔
●吻魚仔泡菜毛豆
第7週-《絶沒有「蛋蛋」哀傷的低卡料理》
課程主題：《絶沒有「蛋蛋」哀傷的低卡料理》
雞蛋是廣泛使用的食材，利用電鍋來蒸去處理，呈現不同風味的低卡料理。
●山藥蒸鮮肉蛋
第8週-《有點豪華的海鮮低卡料理》
課程主題：《有點豪華的海鮮低卡料理》
這兩道又香又奶的海鮮料理，絕對讓人胃口大開外，又不會吃的很罪惡！
●香蔥椒鹽蝦
●奶油香蒜紙包蛤蜊
第9週-公民素養週
原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程
第10週-《小藥饍養生低卡料理》
課程主題：《小藥饍養生低卡料理》
誰說低卡料理就只能做家常菜呢？我們也利用家中常備的中藥材可以做出養生小藥饍及甜品！
●紅棗蒸淮山蝦球
●桂花山藥
第11週-《可以吃的棒花-花椰菜低卡料理》
課程主題：《可以吃的棒花-花椰菜低卡料理》
低卡食材的好朋友花椰菜，利用照燒、白灼烹飪食材，搭配花椰菜解油膩又好看！
●花椰白灼槍魷片(刀工、排盤示範)
第12週-《酸、爽滋味的酸白菜低卡料理》
課程主題：《酸、爽滋味的酸白菜低卡料理》
喜歡酸白菜的朋友們，這道料理絕對可以滿足酸、爽、鮮、香的口慾，做成花式鮮美多汁的餃子，冰在冰箱，食用更方便！
●酸白菜鮮肉餃子(二種花式餃子示範)
第13週-《絲、絲入扣低卡料理應用》
課程主題：《絲、絲入扣低卡料理應用》
這堂課來玩手撕及刀工，一年四季的滋味淡雅豆芽菜來搭配椒麻雞絲！水潤的絲瓜搭配三鮮味道更豐富！
●豆芽椒麻雞絲
●低卡絲瓜炒三鮮
第14週-《旺旺來-鳳梨低卡料理應用》
課程主題：《旺旺來-鳳梨低卡料理應用》
利用台灣當地的水果鳯梨來入菜，一道醬燒可當大菜，讓冬天暖烘烘！
●醬燒鳳梨小排
第15週-《懷舊食材低卡料理應用》
課程主題：《罐罐肉醬低卡料理應用》
肉醬罐頭是兒時配白粥、颱風天時的好朋友，用來製做低卡料理別有一番風味！
●罐罐肉醬蕃茄海鮮
第16週-《和食風味低卡料理》
課程主題：《和食風味低卡料理》
利用鮭魚、藜麥做成的小飯團，鹹香又低卡，搭配海帶芽的雞柳湯，可當早餐或野餐真是幸褔滿滿！
●鮭魚藜麥小飯團
●海帶芽蔬菜雞柳湯
第17週-《期末虛華的低卡魚料理》
課程主題：《期末虛華的低卡料理》
剝皮辣椒是台灣道地的特產，綠辣椒香氣十足，甜辣的滋味澆淋在豆腐、魚片上，誰說低卡料理不能很虛華！
●剝皮辣椒豆腐蒸魚片(刀工及排盤示範)
第18週-《學期末了，老師看看同學上課功力進步多少？》
《學期末了，老師看看同學上課功力進步多少？》
由各組協調烹飪這學期所學料理呈現及試吃大會，並請大家分享的課程學習心得:
1.學員分享成果展為何選擇烹飪這道「低卡料理」呢？
2.學員分享在這學期學到什麼？
3.未來學員還想學那些烹飪課程？
4.依依不捨，期待再相見
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