手沖咖啡與烘豆實務

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生活藝能-烹飪美食

NT$ 3,000

~~NT$ 3,000~~

尚有 11 名額

2024-09-06 起 (共 18 週)

每星期五早上 09:30~12:00

台北市私立金甌女子高級中學

冷氣費 200 元團保費 200 元報名費 200 元製證費 100 元

該課程為實體課程，報名的人數上限為1名

課程介紹

課程大綱

讓學員全面性了解咖啡並了解適合自己的一杯精品咖啡

課程理念

讓學員了解商業咖啡與精品咖啡的差異性,並且可以將咖啡沖到符合SCA金盃標準的範圍裡

教學目標

讓學員認識手沖咖啡及手沖常用的咖啡器具，課程下半部則是讓學員體驗陶甕烘豆並了解咖啡豆的烘焙的過程

教學方式

手沖課程為四人輪流操作手沖器具
烘豆時兩人一組
會安排2-3堂戶外參觀知名咖啡廳費用學員自付

評量方式

學員出席率70%、手沖評分30%

自備事項

學員出席率70%、手沖評分30%

選課要求

無

參考書目

自編講義

符合SDGs永續發展目標

終極貧窮消除飢餓

其他費用

每週手沖練習豆60G(12次) 課程中練習耗材 5堂烘豆實務使用的咖啡豆(200G*5堂)
上課所使用的熟豆：1000元
上課所以用的生豆：1500元
手沖器材使用及消耗：500元

課程大綱

第1週-什麼是咖啡?

介紹咖啡的歷史咖啡是農作物/讓學員了解咖啡的起源

第2週-什麼是萃取?

咖啡萃取有哪些方式/讓學員了解適合自己的咖啡濃度萃取

第3週-咖啡風味

咖啡36味風味輪的應用

第4週-咖啡的四大處理法

傳統的處理法有哪些新式處理法有哪些/讓學員了解咖啡的處理法

第5週-咖啡的五大產區,非洲,中美洲,南美洲,亞洲,大洋洲

咖啡產區:洲國家地區的分別/搞懂咖啡產區:洲國家地區的分別

第6週-淺中深焙的差異與健康的關係

淺中深焙的咖啡差異在哪裡/讓學員知道自己的身體是何什麼樣培度的咖啡

第7週-滴漏式手沖(V60 kalita T型)教學

鹼性水. 中性水.酸性水哪種水沖咖啡最好喝

二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習

第8週-滴漏式手沖(Chemex 蛋糕濾杯)教學

看懂杯測表標準杯測流程

二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習

第9週-公民素養週

原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程

第10週-浸泡式手沖(法式濾壺虹吸壺)教學

二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習

第11週-壓力式手沖摩卡壺教學

壓力式手沖摩卡壺的壓力由何而來練習操作摩卡壺/讓學員在高溫下如何安全操作摩卡壺

第12週-手壓義式咖啡機教學

壓力式手壓義式咖啡機的壓力由何而來練習操作手壓義式咖啡機/讓學員了解如何操作手壓義式咖啡機

第13週-烘豆實作一衣索比亞豆