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11414CN01
生活藝能-烹飪美食
咖啡品嚐手作基礎-專業杯測系統體驗及CVA
NT$ 3,000
尚有 25 名額
2025-03-06 起 (共 18 週)
每星期四 晚上 19:00~21:30
台北市私立金甌女子高級中學
課程介紹
課程大綱
感官是咖啡體驗的關鍵，無論是一般消費者、咖啡初學者，還是專業從業者，皆依賴感官來評估咖啡的風味與品質。這種影響範圍廣泛，從日常飲用者的口味偏好到學習者的技術提升，甚至影響專業烘焙師與咖啡師對於咖啡品質的精準把控，涵蓋了整個咖啡產業鏈的不同層面。
《相信自己，每一步都是前進的力量，給自己一個機會，未來的你會因為今天的努力而感到驕傲！》
課程理念
透過課程學會咖啡沖泡技巧，並加碼傳授烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。
教學目標
由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下，利用常見科學理論，提升嗅覺與味覺的潛能，來輕鬆認識咖啡優劣，與培養咖啡品味與鑑賞力。
教學方式
a.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。 b.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。 c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。 d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽，優勝者將可獲得學員材料費減半。
自備事項
請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。
選課要求
對咖啡喜好者皆可。
參考書目
符合SDGs永續發展目標
其他費用
學員材料費1500元。 a.課程講義（參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義）。 b.咖啡生豆（競標豆如巴拿馬藝妓、各國產區豆）。 c.咖啡熟豆（每堂課皆可品嘗不同產區風味與巴拿馬競標藝妓） d.台灣咖啡豆品嘗（如阿里山咖啡產區豆）。 e.感官（嗅覺與味覺）咖啡器材與咖啡體驗液。 f.烘焙咖啡課程，每人可帶自烘1~2磅回家分享。 g.咖啡1磅裝單向透氣閥袋1只。
課程大綱 (實際授課內容將視學員差異及需求彈性調整)
第1週-認識咖啡
認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔；品嚐各式咖啡
第2週-咖啡品種與種植環境簡述
認識瑕疵豆；探索商業咖啡秘密；品嚐不同後製處理法咖啡
第3週-感官開發系列
認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；味覺開發訓練
第4週-感官開發系列
認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；嗅覺咖啡訓練
第5週-感官開發系列
咖啡濃度VS感官訓練；手沖基本概念簡述；咖啡品嘗
第6週-咖啡淬取理論簡述
手沖咖啡基本概念與發生變因；滴漏式練習；咖啡品嘗
第7週-咖啡淬取理論簡述
手工咖啡基本概念與發生變因；虹吸式練習；咖啡品嘗
第8週-咖啡淬取實務
認識國際咖啡師金杯定義；各種萃取便因練習
第9週-公民素養週
原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程
第10週-非洲產區與處理法簡述
認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習
第11週-美洲產區與處理法簡述
認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習
第12週-亞洲產區與處理法簡述
認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習
第13週-咖啡烘焙理論簡述
認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃
第14週-烘焙初體驗
認識烘焙安全；認識烘焙三階段；品嚐不同階段風味
第15週-咖啡烘焙實務簡述
學員練習烘豆
第16週-咖啡烘焙實務簡述
學員練習烘豆
第17週-手沖、烘豆杯測比賽
手沖、烘豆杯測比賽
第18週-成果展準備週
回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
選購項目
- 團保費 200
- 報名費 200
- 製證費 100
- 冷氣費 200