智慧科技咖啡烘焙真簡單

課程介紹

課程大綱

課程理念

透過課程學會咖啡沖泡技巧，並加碼傳授烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。

教學目標

由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下，利用常見科學理論，提升嗅覺與味覺的潛能，來輕鬆認識咖啡優劣，與培養咖啡品味與鑑賞力。

教學方式

a.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。 b.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。 c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。 d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽，優勝者將可獲得學員材料費減半。

自備事項

請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。

選課要求

對咖啡喜好者皆可。

參考書目

符合SDGs永續發展目標

其他費用

學員材料費1500元。 a.課程講義（參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義）。 b.咖啡生豆（競標豆如巴拿馬藝妓、各國產區豆）。 c.咖啡熟豆（每堂課皆可品嘗不同產區風味與巴拿馬競標藝妓） d.台灣咖啡豆品嘗（如阿里山咖啡產區豆）。 e.感官（嗅覺與味覺）咖啡器材與咖啡體驗液。 f.烘焙咖啡課程，每人可帶自烘1~2磅回家分享。 g.咖啡1磅裝單向透氣閥袋1只。

課程大綱 (實際授課內容將視學員差異及需求彈性調整)

第1週-認識咖啡

認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔

第2週-咖啡品種與種植環境簡述

認識瑕疵豆；探索商業咖啡秘密

第3週-感官開發系列

認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；味覺開發訓練

第4週-感官開發系列

認識自己的感官器官（嗅覺與味覺）；嗅覺咖啡訓練

第5週-感官開發系列

咖啡萃取VS感官訓練

第6週-認識咖啡杯測操作與練習（一）

咖啡杯測環境設定

咖啡杯測操作流程

第7週-認識咖啡杯測操作與練習（二）

咖啡杯測環境設定

咖啡杯測操作流程

第8週-認識咖啡杯測表格

認識杯測表與運用

第9週-公民素養週

原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程

第10週-咖啡烘培簡述（一）

何謂咖啡烘培

常見咖啡烘培方式與加熱型態

常見專業用/商用烘豆機

第11週-咖啡烘培簡述（二）

咖啡烘焙前的注意事項

咖啡烘焙的安全操作

第12週-咖啡烘培基礎實作（一）

認識咖啡烘焙度

基礎咖啡烘焙流程

第13週-咖啡烘培基礎實作（二）

認識烘焙曲線與設定烘焙計畫

烘焙曲線範例與烘焙實作

第14週-咖啡烘培基礎實作（三）

不同烘焙手法與風味的關係

不同烘焙度實作練習

第15週-咖啡烘培基礎實作（四）

不同烘焙手法與風味的關係

不同烘焙度實作練習

第16週-咖啡烘焙成果檢視

咖啡烘焙檢討與參數修正

第17週-手沖、烘豆杯測比賽

手沖、烘豆杯測比賽

第18週-成果展準備週

回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

張維哲

現職：

1. 職人咖啡設備股份有限公司產品設計總監 2. 浮點事業有限公司負責人 3. 大同大學工業設計系兼任講師

簡介：

畢業於英國皇家藝術學院及倫敦帝國理工學院, 目前從事於咖啡機械產業, 為Orbiter Roaster OB-1智能咖啡烘豆機設計總監, 致力於咖啡烘焙設備與技巧的研究與開發。 https://orbiter.coffee

證照：

1. SCA CSP Sensory Skills -Foundation (SCA精品咖啡協會-咖啡感官杯測師國際證照初級) 2. SCA CSP Sensory Skills -Intermediate (SCA精品咖啡協會-咖啡感官杯測師國際證照中級) 2. SCA CVA for Cuppers (SCA精品咖啡協會-咖啡杯測價值評估系統認證課程) 2. 大學兼任講師資格

獎項：

1. 2015-06-30 InnovationRCA Award 2015  2. 2015-01-01 IDA International Design Award 2015 - Bronze Prize  3. 2014-06-25 Unilever Future of Tea Competition 2014- Most Disruptive Innovation Prize

專長：

1. 智能咖啡烘豆機設計開發 2. 人機介面互動設計 3. 工業產品設計開發

莊永仁

現職：

393咖啡個人工作室
台北精品咖啡商業發展協會理事
中華精品咖啡推廣協會理事
台北市社區大學咖啡講師
福智佛教基金會咖啡講師
台北市忠順里民活動中心咖啡講師

簡介：

2024年金門盃咖啡競賽感官評審
2023第六屆TSCA金杯咖啡競賽暨咖啡嘉年華市集競賽評審長
2022台東縣精品咖啡評鑑競賽感官評審
2022年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎義式咖啡主審
2020、2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞職人評審
2020年花蓮縣第一屆耳掛式咖啡選秀會評審
2019年花蓮縣原住⺠咖啡生豆評鑑評審
2019年萬能盃全國高中職咖啡沖煮賽競賽評審
2019、2018年台北城市咖啡品鑑大賞TSCA金杯獎專業評審
2017年台灣有機咖啡評鑑大賞評審

證照：

CQI Q Grader 國際精品咖啡品質鑒定師
國際精品咖啡研磨萃取咖啡師認證
國際精品咖啡感官杯測試認證
國際精品咖啡義式咖啡師認證
國際精品咖啡烘焙認證
國際精品咖啡生豆認證
國家丙級中餐烹調技術士考試及格

專長：

咖啡研磨萃取、咖啡感官訓練、咖啡香味瓶、咖啡品質鑑定、咖啡後製處理法

個人網站：

建置中

臉書：

建置中

莊永忠

現職：

現職393咖啡教室擔任研發課程專員，並於台北市中山社大、大安社大、松山社大擔任咖啡品嚐手作基礎課程助教。福智佛教基金會咖啡教室講師及助教。台北市木柵區忠順里60咖啡班講師及助教。

簡介：

民國77年畢業於中國海專航海科。曾任職電子工廠經理、廠長。 ISO-9001品質認證系統輔導師。資訊公司ERP輔導顧問師

證照：

無

獎項：

無

專長：

無

臉書：

莊永忠

陳炫豪

現職：

1. 智力精密工業股份有限公司：顧問 2. Orbiter先進咖啡烘焙研究室：產品推廣講師、咖啡研究 3. 職人咖啡設備：客座咖啡烘焙講師、烘焙師、咖啡師

簡介：

1. 曾任國內上市科技公司市場行銷處/創意溝通處/視覺設計處處長 2. 25年廣告行銷創意、產品行銷策略、視覺創意溝通等相關工作經驗。 3. 目前從事咖啡相關研究與教學與基礎機械錶組裝與維修等研究。 4. 於廣告文案、視覺設計、商業攝影、小說、3D動畫等均有涉獵研究。

證照：

1. SCA CSP Roasting-Foundation and CSP Roasting-Intermediate (SCA精品咖啡協會-咖啡烘焙國際證照初中級)、 2. SCA CSP Sensory Skills -Foundation and CSP Sensory Skills-Intermediate (SCA精品咖啡協會-咖啡感官杯測師國際證照初中級) 3. SCA CSP CSP Brewing- Foundation and Brewing-Intermediate (SCA精品咖啡協會-咖啡萃取國際證照初中級) 4. SCA CSP Green Coffee-Foundation (SCA精品咖啡協會-咖啡生豆國際證照初級) 5. SCA Coffee Sustainability-Foundation (SCA精品咖啡協會-咖啡永續發展計畫國際證照初級) 6. SCA CSP Roasting-Professional (SCA精品咖啡協會-咖啡烘焙國際證照初高級)，進修中，預計2024年8月初完成。

獎項：

1. 散热模块專利 (中國)：專利證號 CN103970238A 2. 板件固定结构專利 (中國)：專利證號 CN204272569U 3. 2023 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽參賽選手。 4. 2019 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽參賽選手。

專長：

廣告行銷創意、產品行銷策略、視覺創意溝通、咖啡相關研究與教學、基礎機械錶組裝與維修、視覺設計、商業攝影、3D動畫。

個人網站：

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選購項目

團保費 200
報名費 200
製證費 100
冷氣費 200

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張維哲

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簡介：

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專長：

莊永仁

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莊永忠

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陳炫豪

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