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生活藝能-烹飪美食
■飯店五星甜點大解密
NT$ 3,000
尚有 25 名額
2025-03-06 起 (共 18 週)
每星期四 晚上 19:00~21:30
台北市私立金甌女子高級中學
課程介紹
課程大綱
以紮實的技術和知識展現甜點的深度與風味，在口感中去靈活運用巧克力這項素材，帶領學員們環遊甜點世界的不同風味，並共同品嘗烘焙世界幸福的滋味及學習。
課程理念
1.使學生認識烘焙食品所需食材
2.藉由示範教學方式與學生實作對西點麵包產品設計有初步的概念
3.西點麵包產品介紹與解說
4.烘焙用設備操作安全解說
教學目標
1.深入探討產品設計與烘焙業關聯性
2.業界經驗分享
3.西點麵包製作實務之操作應用
4.西點產品創新設計與製作
5.各式麵包麵糰之應用
6.實作經驗分享與討論
教學方式
講解示範與實際操作
自備事項
自備圍裙
選課要求
一般民眾，有興趣者
參考書目
自編教材
符合SDGs永續發展目標
惜食，不讓費食材
其他費用
一期材料費3000元
課程大綱 (實際授課內容將視學員差異及需求彈性調整)
第1週-相見歡
學員自我介紹分組，繳交食材費，課程討論介紹
第2週-釜山蘋果舞鞋派
在杏仁奶油餅的基台上填塞杏仁巧克力與焦糖蘋果，酥脆的派皮焦糖香味地蘋果有咬勁的堅果是同時品嘗到好多種口感變化的甜點
第3週-夏之旅百香蛋糕
運用百香果突顯爽口的酸味，而將這個組合在搭配上新鮮百香果汁更能全面展現百香果的酸味與甜味
第4週-巴黎杏仁瓦花圈
圓形的泡芙餅皮中擠上巧克力卡士達奶油醬，彈跳的口感，入口即化是款口感細緻的甜點
第5週-黑騎士酥餅
麵糊裡混和細切70%黑巧克力烘烤出酥脆濃厚的酥餅
第6週-芒果熱情慕斯杯
由英式奶醬和牛奶巧克力混合乳化而成還加入了芒果果泥，其特色在於果泥比例高能強烈呈現出果實般地口感
第7週-貝可拉西亞風味甜塔
將檸檬風味的甘納許裝入巧克力甜塔內，這道甜點藉由加入甘納許這種特異要素，來讓人更能強烈感受到檸檬甘納許的風味與香氣
第8週-貴婦草莓巧克力小鬆糕
巧克力口味的鬆糕內加入草莓粒強化了草莓風味，並與巧克力維持了整體均衡感使它充滿了誘人的美味
第9週-公民素養週
原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程
第10週-健康蔓越莓纖果養生餅
餅乾麵糰中添加了養生堅果來提升風味，搭配酒漬蔓越莓調味，相得益彰。
第11週-雷神的閃電泡芙
第12週-魔鬼之淚巧克力慕斯
以慕斯為主體的結構中加入辛辣香料，多重滋味是一款具驚奇感的巧克力慕斯
第13週-神的布丁
象牙海岸是可可產量世界第一，當地製作的甜點重點於巧克力的選擇，可讓布丁變的滑潤與濃郁達到所謂理想的境界
第14週-阿爾卑斯紅蘿蔔蛋糕
健康蔬食的概念下鬆軟的蛋糕裡包覆著濃郁口感的紅蘿蔔和巧克力豆，不會逾越蛋糕本身風味完全保有蛋糕本質的奶香與健康
第15週-秋之冬楓糖培根司康
風格的創意展現，活用司康的風味多層次的構成，創作出英式下午茶的奧妙風味。
第16週-法國覆盆子巧克力軟芯蛋糕
蛋糕體夾在附盆子果醬烘烤，讓完成後能具濕潤感，而草莓的香氣不斷回味。
第17週-青山葡萄蘆薈凍奶酪杯
以白葡萄汁為主體把青葡萄、蘆薈等放入滑Q軟嫩的果凍中，並結合香醇的鮮奶酪，口感讓人驚喜連連。
第18週-期末成績評量暨教學成果展
教學成果展
選購項目
- 冷氣費 200
- 團保費 200
- 報名費 200
- 製證費 100
- 瓦斯電器費 400