精品手沖咖啡與烘豆實務
精品手沖咖啡與烘豆實務
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精品手沖咖啡與烘豆實務
精品手沖咖啡與烘豆實務
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生活藝能-烹飪美食

精品手沖咖啡與烘豆實務

NT$ 3,000
NT$ 3,000
尚有 25 名額
2025-03-07 起 (共 18 週)
每星期五 早上 09:30~12:00
台北市私立金甌女子高級中學

課程介紹

課程大綱

讓學員全面性了解咖啡 並了解適合自己的一杯精品咖啡

課程理念

讓學員了解商業咖啡與精品咖啡的差異性加強手沖技巧 什麼樣培度的咖啡手沖都不會NG

教學目標

讓學員認識手沖咖啡及手沖常用的咖啡器具,課程下半部則是讓學員體驗陶甕烘豆並了解咖啡豆的烘焙的過程

教學方式

手沖課程為4~5人 輪流操作手沖器具
烘豆時2~3一組 

自備事項

請自備喝咖啡的小杯子 可帶保溫瓶將自己課堂上手沖的咖啡帶回家

選課要求

參考書目

自編講義

符合SDGs永續發展目標

終極貧窮 消除飢餓

其他費用

每週手沖練習豆60G(13次) 烘豆實務中練習耗材 5堂烘豆實務使用的咖啡豆(200G*5堂)
上課所使用的熟豆:1300元
上課所以用的生豆:600元
手沖器材使用及消耗:500元

課程大綱 (實際授課內容將視學員差異及需求彈性調整)

第1週-什麼是精品咖啡?

咖啡浪潮如何更替?介紹咖啡歷史與起源

介紹手沖咖啡器具如何使用?並提供咖啡豆實際教學手沖

第一堂課不提供咖啡豆回家手沖練習

第2週-什麼是萃取?

咖啡萃取有哪些方式/讓學員了解適合自己的咖啡濃度萃取

介紹手沖咖啡器具如何使用?

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提60g精品咖啡豆回家手沖練習

第3週-咖啡36味 風味輪的應用

SCA咖啡風味輪及台灣咖啡風味輪介紹

另外提供茶風味輪給有興趣的學員

還有近70支聞香瓶訓練學員感官

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第4週-咖啡處理法

傳統的處理法 水洗 日曬 蜜處理 濕撥

新式處理法 厭氧 酵母 酒桶 陶甕 熱衝擊

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第5週-咖啡的五大產區,非洲,中美洲,南美洲,亞洲,大洋洲

咖啡產區:洲 國家 地區 莊園

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第6週-淺中深焙的差異與健康的關係

淺中深焙的咖啡差異在哪裡

喝咖啡會抗癌?會致癌?

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第7週-SCA精品咖啡專業杯測教學

介紹SCA專業杯測流程

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第8週-水質大比拼 什麼水沖咖啡最好喝?

鹼性水. 中性水.酸性水 哪種水沖咖啡最好喝

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第9週-公民素養週

原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程

第10週-環境永續-咖啡渣搖身一變變成驅蟲蚊香DIY

咖啡渣驅蟲蚊香製作

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第11週-壓力式手沖摩卡壺教學

壓力式手沖摩卡壺的壓力由何而來 練習操作摩卡壺/讓學員在高溫下如何安全操作摩卡壺

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第12週-手壓義式咖啡機教學

壓力式手壓義式咖啡機的壓力由何而來 練習操作手壓義式咖啡機/讓學員了解如何操作手壓義式咖啡機

並提供咖啡豆實際教學手沖

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第13週-手沖金杯教學-衣索比亞豆

利用科學專業儀器 測出咖啡濃度

進而算出萃取率,讓學員知道自己沖出來的咖啡是否在國際金杯範圍

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第14週-手沖金杯教學-哥倫比亞豆

利用科學專業儀器 測出咖啡濃度

進而算出萃取率,讓學員知道自己沖出來的咖啡是否在國際金杯範圍

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第15週-手沖金杯教學-印尼豆

利用科學專業儀器 測出咖啡濃度

進而算出萃取率,讓學員知道自己沖出來的咖啡是否在國際金杯範圍

並提供60g精品咖啡豆回家手沖練習

第16週-烘豆實作ㄧ 衣索比亞豆

2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆

第17週-烘豆實作二 中南美洲

2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆

第18週-成果展示

課程教學成果分享

講師介紹

楊巧汝

楊巧汝



選購項目

  • 冷氣費 200
  • 團保費 200
  • 報名費 200
  • 製證費 100