課程大綱

感官是咖啡體驗的關鍵，無論是一般消費者、咖啡初學者，還是專業從業者，皆依賴感官來評估咖啡的風味與品質。這種影響範圍廣泛，從日常飲用者的口味偏好到學習者的技術提升，甚至影響專業烘焙師與咖啡師對於咖啡品質的精準把控，涵蓋了整個咖啡產業鏈的不同層面。

《相信自己，每一步都是前進的力量，給自己一個機會，未來的你會因為今天的努力而感到驕傲！》

課程理念

透過課程學會咖啡沖泡技巧，並加碼傳授烘焙咖啡基礎，讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。

教學目標

由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下，利用常見科學理論，提升嗅覺與味覺的潛能，來輕鬆認識咖啡優劣，與培養咖啡品味與鑑賞力。

教學方式

a.隨課程進度採不同主題探討，配合簡報或講義、影片及圖像教學。 b.感官（嗅覺與味覺）開發部分採團體互動進行心得分享。 c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。 d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽，優勝者將可獲得學員材料費減半。

自備事項

請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。

選課要求

對咖啡喜好者皆可。

參考書目

符合SDGs永續發展目標

其他費用

材料費用

• 新學員：新台幣 2,000 元

• 舊學員：新台幣 1,500 元

材料內容與學習資源：為確保學員能在課程中獲得完整的學習體驗，材料費將涵蓋以下項目：

1. 專業課程講義：依據 SCAA 與 CQI 國際精品咖啡規範與定義編制，作為學習依循與後續參考。

2. 咖啡生豆：提供實際操作與課程示範所需。

3. 咖啡熟豆：搭配杯測與風味分析練習。

4. 台灣咖啡豆品鑑：安排多樣在地風味體驗，認識台灣精品咖啡特色。

5. 感官教學器材與體驗液：用於嗅覺與味覺訓練，強化感官識別能力。

6. 烘焙課程與戶外教學：戶外實作所需生豆由全班共同合購，以培養學員團隊合作與實務操作經驗。

課程特色

• 國際接軌：以國際精品咖啡協會（SCAA）與咖啡品質研究院（CQI）標準為基礎，提升專業認知。

• 理論與實作並重：從講義、感官訓練到烘焙與品鑑，完整涵蓋咖啡專業核心。

• 在地風味體驗：特別納入台灣咖啡豆品嘗，連結國際標準與在地特色。

• 多感官啟發：透過嗅覺、味覺與實務操作，引導學員建立全面的咖啡感官記憶。

• 團隊實務學習：戶外烘焙課程採全班合購生豆，共同參與，增進交流與合作。