智慧科技咖啡烘焙真簡單
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生活藝能-烹飪美食

智慧科技咖啡烘焙真簡單

NT$ 3,000
NT$ 3,000
尚有 25 名額
2024-09-05 起 (共 18 週)
每星期四 下午 13:30~16:00
台北市私立金甌女子高級中學

課程介紹

課程大綱

課程理念

透過課程學會咖啡沖泡技巧,並加碼傳授烘焙咖啡基礎,讓學員烘焙出令人感動的咖啡風味。

教學目標

由具有咖啡評審、國際咖啡品質鑑定師、國際咖啡烘焙師資格帶領下,利用常見科學理論,提升嗅覺與味覺的潛能,來輕鬆認識咖啡優劣,與培養咖啡品味與鑑賞力。

教學方式

a.隨課程進度採不同主題探討,配合簡報或講義、影片及圖像教學。 b.感官(嗅覺與味覺)開發部分採團體互動進行心得分享。 c.咖啡品嚐訓練、咖啡沖煮訓練與咖啡烘焙課程採小組活動進行心得分享。 d.學期末將舉辦手沖比賽、烘豆比賽,優勝者將可獲得學員材料費減半。

評量方式

學員出席率(30%)、課堂討論(10%)、團體活動(20%)、學習態度(20%)、實體作品(10%)、小組分享(10%)

自備事項

請學員自帶3個小杯子、水杯或礦泉水、筆記本與筆。

選課要求

對咖啡喜好者皆可。

參考書目

接受旁聽

符合SDGs永續發展目標

其他費用

學員材料費1500元。 a.課程講義(參考SCAA&CQI 國際精品咖啡規範與定義)。 b.咖啡生豆(競標豆如巴拿馬藝妓、各國產區豆)。 c.咖啡熟豆(每堂課皆可品嘗不同產區風味與巴拿馬競標藝妓) d.台灣咖啡豆品嘗(如阿里山咖啡產區豆)。 e.感官(嗅覺與味覺)咖啡器材與咖啡體驗液。 f.烘焙咖啡課程,每人可帶自烘1~2磅回家分享。 g.咖啡1磅裝單向透氣閥袋1只。

課程大綱

第1週-認識咖啡

認識精品咖啡與健康咖啡及商業咖啡的區隔

第2週-咖啡品種與種植環境簡述

認識瑕疵豆;探索商業咖啡秘密

第3週-感官開發系列

認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);味覺開發訓練

第4週-感官開發系列

認識自己的感官器官(嗅覺與味覺);嗅覺咖啡訓練

第5週-感官開發系列

咖啡萃取VS感官訓練

第6週-認識咖啡杯測操作與練習(一)

咖啡杯測環境設定

咖啡杯測操作流程

第7週-認識咖啡杯測操作與練習(二)

咖啡杯測環境設定

咖啡杯測操作流程

第8週-認識咖啡杯測表格

認識杯測表與運用

第9週-公民素養週

原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程

第10週-咖啡烘培簡述(一)

何謂咖啡烘培

常見咖啡烘培方式與加熱型態

常見專業用/商用烘豆機

第11週-咖啡烘培簡述(二)

咖啡烘焙前的注意事項

咖啡烘焙的安全操作

第12週-咖啡烘培基礎實作(一)

認識咖啡烘焙度

基礎咖啡烘焙流程

第13週-咖啡烘培基礎實作(二)

認識烘焙曲線與設定烘焙計畫​

烘焙曲線範例與烘焙實作 

第14週-咖啡烘培基礎實作(三)

不同烘焙手法與風味的關係

不同烘焙度實作練習

第15週-咖啡烘培基礎實作(四)

不同烘焙手法與風味的關係

不同烘焙度實作練習

第16週-咖啡烘焙成果檢視

咖啡烘焙檢討與參數修正

第17週-手沖、烘豆杯測比賽

手沖、烘豆杯測比賽

第18週-成果展準備週

回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

張維哲

張維哲



莊永仁

莊永仁



莊永忠

莊永忠



陳炫豪

陳炫豪



選購項目

  • 團保費 200
  • 報名費 200
  • 製證費 100
  • 冷氣費 200