手沖咖啡與烘豆實務
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手沖咖啡與烘豆實務
手沖咖啡與烘豆實務
1132CN501
生活藝能-烹飪美食

手沖咖啡與烘豆實務

NT$ 3,000
NT$ 3,000
尚有 21 名額
2024-09-06 起 (共 18 週)
每星期五 早上 09:30~12:00
台北市私立金甌女子高級中學

課程介紹

課程大綱

讓學員全面性了解咖啡 並了解適合自己的一杯精品咖啡

課程理念

讓學員了解商業咖啡與精品咖啡的差異性,並且可以將咖啡沖到符合SCA金盃標準的範圍裡

教學目標

讓學員認識手沖咖啡及手沖常用的咖啡器具,課程下半部則是讓學員體驗陶甕烘豆並了解咖啡豆的烘焙的過程

教學方式

手沖課程為四人 輪流操作手沖器具
烘豆時兩人一組 
會安排2-3堂戶外參觀 知名咖啡廳 費用學員自付

評量方式

學員出席率70%、手沖評分30% 

自備事項

學員出席率70%、手沖評分30% 

選課要求

參考書目

自編講義

符合SDGs永續發展目標

終極貧窮 消除飢餓

其他費用

每週手沖練習豆60G(12次) 課程中練習耗材 5堂烘豆實務使用的咖啡豆(200G*5堂)
上課所使用的熟豆:1000元
上課所以用的生豆:1500元
手沖器材使用及消耗:500元

課程大綱

第1週-什麼是咖啡?

介紹咖啡的歷史 咖啡是農作物/讓學員了解咖啡的起源

第2週-什麼是萃取?

咖啡萃取有哪些方式/讓學員了解適合自己的咖啡濃度萃取

第3週-咖啡風味

咖啡36味 風味輪的應用

第4週-咖啡的四大處理法

傳統的處理法有哪些 新式處理法有哪些/讓學員了解咖啡的處理法

第5週-咖啡的五大產區,非洲,中美洲,南美洲,亞洲,大洋洲

咖啡產區:洲 國家 地區的分別/搞懂咖啡產區:洲 國家 地區的分別

第6週-淺中深焙的差異與健康的關係

淺中深焙的咖啡差異在哪裡/讓學員知道自己的身體是何什麼樣培度的咖啡

第7週-滴漏式手沖(V60 kalita T型)教學

鹼性水. 中性水.酸性水 哪種水沖咖啡最好喝

二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習

第8週-滴漏式手沖(Chemex 蛋糕濾杯)教學

看懂杯測表 標準杯測流程

二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習

第9週-公民素養週

原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程

第10週-浸泡式手沖(法式濾壺 虹吸壺)教學

 

二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習

第11週-壓力式手沖摩卡壺教學

壓力式手沖摩卡壺的壓力由何而來 練習操作摩卡壺/讓學員在高溫下如何安全操作摩卡壺

第12週-手壓義式咖啡機教學

壓力式手壓義式咖啡機的壓力由何而來 練習操作手壓義式咖啡機/讓學員了解如何操作手壓義式咖啡機

第13週-烘豆實作一 衣索比亞豆

2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆

第14週-烘豆實作二 哥倫比亞豆

2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆

第15週-烘豆實作三 印尼豆

2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆

第16週-烘豆實作四 巴西豆

2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆

第17週-烘豆實作五 中美洲

2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆

第18週-成果展示

課程教學成果分享

講師介紹

楊巧汝

楊巧汝



黃永峰

黃永峰



選購項目

  • 冷氣費 200
  • 團保費 200
  • 報名費 200
  • 製證費 100